Значение горбуши в мировой кулинарии

Промысловая рыба с богатой историей

Горбуша, будучи одной из самых многочисленных представительниц семейства лососевых, занимает значительное место в мировой рыбной промышленности. Доля её вылова составляет примерно 80% всех красномясых рыб. Её активный вылов осуществляется в таких странах, как Россия, Китай, Великобритания и США. Продукт всегда пользовался большим спросом.

Кулинарные традиции прошлого

На Руси горбуша часто украшала праздничные столы, а её икра оценивалась высоко даже в периоды обилия. На севере России эта рыба спасала поселения от голода во время долгих путешествий, охоты и освоения новых земель. Особенно ценность имела сушёная икра, которая могла долго храниться.

Простота и универсальность

Сушёная икра легко заменила многие пищевые продукты, её ели вместо хлеба и использовали как корм для собак. Ценность икры подчеркивалась даже в заботе о рабочих собаках, которым доставалось самое лучшее.

Сегодня горбушу можно обнаружить в кулинарии различных стран мира. Цена на данный продукт остаётся относительно низкой, потому что его мясо зачастую воспринимается как суховатое. Без предварительных приготовлений жарить горбушу не рекомендуется - это уменьшает её вкусовые качества.

Гастрономические советы

Замечательно запекать её в фольге или готовить на гриле, приправив лимоном и перцем. Важно не переборщить с пряностями, чтобы сохранить естественный вкус рыбы.

Японские кулинарные традиции

В Японии горбушу часто употребляют в сыром виде после тщательной сухой заморозки, которая уничтожает все патогенные микроорганизмы. Она является популярным ингредиентом для роллов и суши, а также её нарезают на тонкие ломтики для сашими.