Вобла в гастрономии: история становления

Любой современный знаток пенного напитка подтвердит, что нет лучше закуски к нему, чем вобла. И действительно, в каждом уголке России, в специализированных магазинах, она стабильно находится в списке лидеров продаж. Однако, так было не всегда. Еще несколько столетий назад вобла не пользовалась ни малейшим спросом. Она не считалась промысловой рыбой и при случайном вылове просто отпускалась обратно в водоемы. Некоторые неопытные рыболовы даже выбрасывали ее на берег, оставляя умирать.

Причиной столь пренебрежительного отношения были рыночные тренды. В то время рыбаков крайне мало волновали вкусовые качества или другие ценные свойства рыбы. Финансовая выгода была основным критерием. И, поскольку за воблу не платили почти ничего, интерес к ней отсутствовал.

Эволюция популярности

Однако, ситуация не могла оставаться неизменной. В начале 1900-х годов, когда рыболовная индустрия начала активно развиваться, вобле стали уделять больше внимания. Были разработаны специальные сети с мелкими ячейками, и спрос на готовые продукты из воблы уверенно рос. Сегодня эта рыба является одной из наиболее популярных промысловых видов, неизменно присутствуя на столе у любителей хмельного напитка.

Однако вобла на этом не ограничивается. Сушеная вобла, конечно, любима многими. Однако не менее вкусными считаются вяленые или копченые ее вариации. В России существует два основных вида воблы:

• Карбовка;
• Копчёнка.

Карбовку производят из взрослых рыб, у которых внутри собирается крупная икра. Ловят воблу в апреле, перед самым нерестом. Солят целиком тушками, делая небольшие надрезы на теле, чтобы икра хорошо просолилась.

Копчёнка — это рыба с только начинающей формироваться икрой. Она мельче и менее жирная, требует меньше соли и также готовится целиком.

Тайны кулинаров

Опытные повара знают одну хитрость для равномерного посола воблы. Ее помещают в солевой раствор еще живой. Резервуар с соленой водой позволяет вобле начать мариноваться не только снаружи, но и изнутри. Именно такой подход к приготовлению считается одним из лучших и дающим самый насыщенный вкус.